Seit 2020 gehört Veronika Grimm dem Sachverständigenrat zur Begutachtung der gesamtwirtschaftlichen Entwicklung an. Die sogenannten Wirtschaftsweisen beraten die Bundesregierung in Wirtschaftsfragen. Seit 2008 ist Grimm Inhaberin des Lehrstuhls für Wirtschaftstheorie an der Universität Erlangen-Nürnberg. Ihre Forschungsschwerpunkte liegen unter anderen in den Bereichen Verhaltensökonomik sowie Auktionen und Marktdesign, Letzteres mit einem Schwerpunkt auf Energiemärkte.